昭和レトロな乾物屋の嫁ブログ

乾物×発酵食
「春野菜でクラムチャウダー」を開催しました

乾物屋の食材は10種類

干し貝柱・干し海老・干し椎茸・日高昆布・深い海の塩・パンプキンシード・
塩糀・醤油糀・玄米甘酒・古代米入り発芽玄米あられ
昆布水をベースに冷蔵庫にある残り野菜でべジブロスを作り春野菜でスープを作ります

べジブロスには白葱の青い部分や人参の皮・セロリの葉など
香味野菜を使い野菜の甘みやうま味を引き出します

春野菜は新玉ねぎ・新じゃが芋・戻した椎茸を炒め
透明感が出たら鍋に移し野菜がやわらかくなるまで煮ます
干し貝柱だし・干し椎茸だし・塩糀・醤油麹・玄米甘酒を順に入れ、
最後に牛乳を入れて味を調え出来上がり！

乾物だし・発酵食を入れるごとに
うま味と香り・甘みやコクが増していくのが
五感を使って味わっていただけます

今回は残ったクラムチャウダーをブレンダ―にかけ
牛乳で濃度を調整しポタージュにしてお出ししました

薬効のあるローストパンプキンシードと
古代米入り発芽玄米あられをトッピング

スープ一品でせんい質の多い15種類の食材を
簡単に摂取できるのが魅力です❢


乾物×発酵食「春野菜でクラムチャウダー」
次回は4/10(土)14:00~15:30
少人数制で残席わずかです
講座の詳細・ご予約はコチラ→☆☆

干し貝柱や干し海老・干し椎茸のだしの取り方や使い方
塩糀・醤油糀・甘酒の使い方など
免疫力アップが期待できるレシピを紹介します

＊新型コロナウィルス対策で調理は参加型ではなくデモンストレーションとなります