「和食の薬膳ワークショップ」
11~12月は「薬膳おせちワークショップ」を開催中
前半の講義はお節料理にまつわる薬膳のお話しや
この時期の養生法などを簡単に…
後半は試食を含めお雑煮とお節料理9品を紹介♪
乾物屋の素材は高野豆腐・調味料・だし素材など19種
日高昆布・かつお厚削り・早煮昆布・干ぴょう・
田作り・金胡麻・松の実・クコの実・丹波黒豆・
あらしお・高野豆腐・冬菇干し椎茸・金白胡麻油・
濃口醤油・淡口醤油・本枯節おかか・梅ふりかけ・
オーガニック胡桃(ロースト)・梅酢
見て・触って・香りをかいで・味わって…
五感を使った楽しいワークショップ
昆布巻きは早煮昆布を戻して
高野豆腐と油揚げを芯に巻き
干ぴょうで結び土鍋でコトコト煮含めます
「田作り」は木の実がたっぷり入ってます
紅白なますは柚子の香りがポイント
きび砂糖と黒砂糖で炊いた丹波黒豆は
あっさりした甘さで栗のような風味
米のとぎ汁で戻し豆が柔らかくなるまで
コトコト煮て蜜漬けにします
甘みを足して毎日コトコトを繰り返し
3～4日煮含めて出来上がり
先代の女将が大好きだった味です
毎年内容を工夫してレシピもアレンジ
今年は八幡巻きが登場！
乾物屋の
おかず通信年末号の人気商品
有頭海老を使った醤油炒めも紹介
伊達巻もふんわりきつね色に焼き巻きすで
あっという間に出来上がり！
たたきごぼうは黒酢風味でごまたっぷり♪
今日も参加されたみなさんの笑顔が印象的でした
どれも簡単にできるレシピで今日から生かせます♪