夏のめんつゆワークショップを開催しました
「胡麻豆腐＆めんつゆワークショップ」vol.3
今シーズンはリクエストの多い胡麻豆腐を一緒に作って味わいます
＊画像：参加された山口さんよりいただきました
材料は昆布・白練り胡麻・砂糖・塩・吉野本葛・梅酒
わらびもちを作る要領で意外と簡単にできます！
紹介させていただく素材は…
特注の混合厚削り・日高昆布・どんこ椎茸・黒粉
醤油・白練りごま・吉野本葛・深い海の塩
めんつゆはじっくりうま味を引き出した水出しをブレンドして
調味料と合わせて沸かすだけ！
できためんつゆは急冷してから濾します
だしがら活用法…「だししょうゆ」作りが好評です
胡麻豆腐は昆布の水出しに葛粉を入れてこし透明になったら
弱火にして5~6分、参加者のみなさんに木べらで練っていただきます
参加された方に順番で練っていただく体験型の講座です
白練りごまと梅酒を合わせておいて鍋に少しずつ入れ
なめらかになるまで練り上げていきます
葛粉はとろみを調整できるのと風味がいいのが利点
自家製胡麻豆腐は所要時間20分+半日冷やして出来上がります
本葛は風味を損なうことなく離乳食や介護食にも使えて便利です
だし素材により異なる保存方法や活用法など
乾物屋のまめ知識が好評で嬉しいです♪
保存方法は動物性だし素材は要冷蔵
植物性だし素材は高温多湿以外は常温保存となります
参加された皆さん、ありがとうございました(^^♪
次回は10～11月を予定しています。