「かに湯葉あんかけ丼ワークショップ」を開催しました♪
今シーズン最終の「かに湯葉あんかけ丼ワークショップ」を開催しました
今日はリノベーションシンポジウムの仕事を兼ねて
東京から新幹線で駆けつけてくれた男性にも参加いただきました
内容は盛り沢山ですがデモンストレーション形式で意外とシンプル
京風白だし作り+かに湯葉あんかけ丼作り・試食+高野豆腐の含め煮試食
今回の素材紹介は
干し貝柱・厚手椎茸・高野豆腐・
吉野本葛・淡口醤油
本枯れ節厚削り・日高昆布・干し椎茸は前日から水出しで
寝ている間にじっくりうま味を引き出します
干し貝柱はお酒に漬けてじっくりうま味を引き出すと
冷蔵で数か月保存可能なのです
吉野本葛は片栗粉と違いとろみが調整できてさらりとしているのが利点
京風白だしをとろみ付けするのに本葛を水溶きして加えていき
白だしで煮た椎茸・湯葉・三つ葉の順に具を加えて器に盛ります
高野豆腐の含め煮はレシピ紹介と試食
高野豆腐の戻し方がポイントです
40℃位の湯に20分漬けふっくら戻す 流水で水がきれいになるまで押し洗い
講座の後は「あまの」さんの創作だしランチを紹介
参加して下さった皆さん！ ありがとうございました
次回の「かに湯葉あんかけ丼ワークショップ」は秋以降になります
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