「乾物屋のめんつゆ教室」の様子♪
今日の「乾物屋のめんつゆ教室」の様子
1月からは土鍋でいただく関西風うどんの白だしを紹介しています
白だしはめんつゆの他に京風の煮物・おでんや鍋物にも応用できて便利！
手作りのめんつゆは、食べて美味しい素材と調味料の組み合わせで
幅広いバリエーションが楽しめます
長崎産の焼飛魚・干し椎茸・だし昆布など天然だしと
昔ながらの本醸造のみりんで砂糖を一切使わず自然な甘みが出ます
めんつゆの材料は
混合厚削り（かつお・宗田かつお・むろあじ）・・・丸喜屋商店オリジナル
日高昆布一等（冬島）
干し椎茸（愛媛産どんこ椎茸）
長崎産焼飛魚・・じっくり水出しで自然な甘みが出ます
天然醸造の醤油（加藤醤油・淡口醤油こころ）
天然醸造の本みりん（白扇酒造・福来純）
食べて美味しい素材は水出しでじっくりうま味を引き出してから
ブレンドするのがポイント
めんつゆのだしがらで「だし醤油」作り
醤油は淡口と濃口をブレンドすると奥深い味になります
だし醤油のだしがら昆布は薄く刻んで常備菜に・・・
手づくりのめんつゆはダシも醤油もブレンドできて香りとうま味が引き立ちます
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