乾物屋の「めんつゆ教室」を開催しました
point→だし素材は水と共ビンに入れてじっくり水出し
手作りめんつゆは独特の「香り」が命！
＊作りたてが味わえる
＊自分好みの味にできる
＊添加物の心配がない
バリエーションが豊かですが、無添加で日持ちしないので早めに使うか冷凍保存します
今回は加藤醤油さんの淡口醤油「こころ」と福来純の本みりんを使って関西風の白だしを作ってみました
調味料はシンプルな材料の発酵したものを選びます
醤油は濃口と淡口を使い分けたり、ブレンドすることでバリエーションが広がります
冷凍うどんを使って本格的な京風うどんを簡単に作ります
だし素材は混合厚削り・日高昆布・伊豆産干し椎茸・長崎産焼飛魚・土佐産黒粉
point→香り付けに追いがつおで黒粉(くろこ)を入れます
だしがらで「だし醤油」作り♪
だしがらも捨てずに再利用・・・青菜の煮浸しや湯葉あんかけに大活躍します
手作りめんつゆで・・・
まだまだ肌寒いのでお夜食に鍋焼きうどんはいかが？
次回「めんつゆ教室」は5/15(木) 10-12時 どんな麺類に合わせようか思案中
詳細は近日中にブログにアップします