お雑煮だし教室 vol.9♪
丸喜屋商店では10～12月は「お雑煮だし教室」を開催
最終回もストーブとお雑煮鍋で暖を取り三米アトリエでの開催となりました
五感を使って味わっていただいたのは・・・
本枯れかつお厚削り・日高一等昆布・
伊豆産椎茸(震災前収穫)長崎産焼あご
加藤醤油（濃口・淡口）・平釜炊きあらしお
だしのブレンドワークショップでは基本のだしに干椎茸だしと
焼飛魚だしをちょい足しして相乗効果でぐ～んとうま味アップ！
の「出汁マジック」を味わっていただきました
お雑煮の上にかけるフワフワの鰹節も
「刃物のタケモト」さんの削り器で削り体験しながら準備
だしがら(厚削り・昆布・椎茸の軸・焼あご)＋湯1C＋醤油大1→コトコト2分で
だし醤油の出来上がり！
醤油を淡口にして飛魚だし・椎茸だしを足し
風味豊かな関西風の白だしで味わっていただきました
いい素材だからこそ、だしがらは2～3回活用して美味しくいただけます
次回「お雑煮教室」は来年10~12月の開催となります
関連記事